Es gibt unzählige Gerichte mit Eiern, aber wenn eines als echt spanisch bekannt ist, dann ist es die spanische Tortilla. Aber was ist der Unterschied zu einer französischen Tortilla in Spanien, die manchmal auch als eigenständiges Gericht oder auf einem Brötchen auf der Speisekarte steht?
Die französische Tortilla „Tortilla francesa” und die spanische Tortilla „Tortilla española” sind zwei beliebte Gerichte der spanischen Küche. Beide Gerichte werden aus Eiern zubereitet, aber es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden.
Der wichtigste Unterschied zwischen Tortilla francesa und Tortilla española ist das Vorhandensein von Kartoffeln in der letzteren Version. Die Tortilla francesa wird nur aus Eiern zubereitet, während die Tortilla española auch Kartoffeln, Zwiebeln und Salz enthält. Deshalb wird die Tortilla española auch als Tortilla de patatas bezeichnet.
Französische Variante
Die Tortilla francesa wird in einer Pfanne mit Butter oder Öl gebacken. Die Eier werden verquirlt und in die Pfanne gegossen. Die Tortilla wird dann gebacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend wird die Tortilla gewendet und gebacken, bis auch die Oberseite goldbraun ist. Es handelt sich um die gleiche Zubereitungsart wie bei der in den Niederlanden und Belgien bekannten Omelette.
Die Tortilla francesa wurde im 19. Jahrhundert von französischen Soldaten, die in Spanien stationiert waren, in Spanien eingeführt. Die Soldaten waren es gewohnt, eine Art Omelett zu essen, das als „Omelette” bekannt ist. Die Spanier übernahmen dieses Gericht und gaben ihm den Namen „Tortilla francesa”. Es gibt auch eine andere Theorie über den Ursprung des Namens. Dieser Theorie zufolge wurde die Tortilla francesa in Spanien von einem französischen Koch erfunden. Der Koch soll das Gericht mit den wenigen Zutaten zubereitet haben, die ihm zur Verfügung standen.
Spanische Variante
Die Tortilla española wird auf die gleiche Weise wie die Tortilla francesa zubereitet, aber die Kartoffeln werden zuerst in der Pfanne gebraten, bis sie weich sind. Anschließend werden die Eier verquirlt und in die Pfanne gegossen. Die Tortilla wird dann gebacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend werden die Kartoffeln und Zwiebeln auf die Hälfte der Tortilla gelegt. Die andere Hälfte der Tortilla wird dann über die Kartoffeln und Zwiebeln gefaltet. Die Tortilla wird dann gebacken, bis auch die Oberseite goldbraun ist.
Die genaue Herkunft der Tortilla española oder der Patatas ist unbekannt, aber es wird allgemein angenommen, dass das Gericht im 19. Jahrhundert in Spanien entstanden ist. Die Zugabe von Kartoffeln zur Tortilla ist wahrscheinlich eine Folge der Kartoffelrevolution, die im 18. Jahrhundert in Europa stattfand. Die Kartoffel war ein neues Gemüse, das aus Amerika nach Europa eingeführt wurde. Die Kartoffel war eine billige und nahrhafte Nahrungsquelle und wurde in Spanien schnell beliebt.
Durch die Zugabe von Kartoffeln zur Tortilla wurde das Gericht zu einer reichhaltigeren Mahlzeit. Einige behaupten, dass das Gericht in der Region Kastilien entstanden ist, wo Kartoffeln ein wichtiger Bestandteil der Ernährung waren. Andere behaupten, dass das Gericht in der Region Katalonien entstanden ist, wo Zwiebeln ein wichtiger Bestandteil der lokalen Küche sind.
Geschmacksunterschied
Die Tortilla francesa hat einen delikaten, leichten Geschmack. Die Eier sind weich und cremig. Die Tortilla española hat einen ausgeprägteren Geschmack. Die Kartoffeln, Zwiebeln und gegebenenfalls andere Zutaten verleihen der Tortilla einen herzhaften Geschmack. Die Tortilla española wird oft als Tapas serviert. Beide können auch als Hauptgericht serviert werden, zum Beispiel mit Salat oder Brot oder auf einem Brötchen.
Varianten der Tortilla española
Von der bekannten Tortilla española oder Tortilla de patatas gibt es viele verschiedene Varianten:
Tortilla de patatas con cebolla – Dies ist die beliebteste Variante der Tortilla española. Die Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern zubereitet.
Tortilla de patatas sin cebolla – Diese Tortilla wird ohne Zwiebeln zubereitet.
Tortilla de patatas con chorizo – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Chorizo zubereitet.
Tortilla de patatas con jamón – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Jamón Serrano zubereitet.
Tortilla de patatas con queso – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Käse zubereitet.
Tortilla de patatas con guisantes – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern, Erbsen und Chorizo zubereitet.
Tortilla de patatas con pimientos rojos – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und roter Paprika zubereitet.
Tortilla de patatas con panceta – Diese Tortilla wird mit Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Speck zubereitet.
Quelle: Agenturen